12 – La Poule. Pratiques d'élevage et histoire culturelle

Ce dossier vient combler une lacune historiographique importante sur un thème trop sous-estimé. Après avoir consacré deux ans à un séminaire sur l’élevage médiéval à l’EHESS, dont une année sur la seule basse-cour, il nous est apparu que le poulailler était certes un élément évident de l’activité paysanne mais qu’il avait jusqu’ici peu intéressé les historiens. Si nous avions fait ce constat pour le Moyen Âge, nos échanges avec des spécialistes d’autres périodes ont conforté nos premières impressions. Une journée d’études organisée à Paris le 28 mai 2015 a proposé d’ouvrir la question sur une longue durée, de l’Antiquité au xxe siècle dans un cadre géographique restreint à l’Occident. Sans souci d’exhaustivité, il s’agissait de faire enfin des gallinacés un sujet d’histoire, de comprendre à la fois l’évolution des techniques d’élevage, de saisir des modes de consommation et d’affiner la compréhension des rapports entre l’homme et la poule en sondant l’imaginaire. Les articles présentés ici, issus des communications de cette journée, ouvrent de nouvelles pistes de recherches qui ne demandent qu’à être poursuivies à la fois sur un plan chronologique et géographique mais aussi problématique.

Histoire de l’élevage

• Nicole Blanc
  
  Pullus, gallus et gallina : déclinaisons antiques – Texte intégral –
  
  
Representations of pullus, gallus and gallina in the Graeco-Roman world

• Perrine Mane
  
  Noire géline pond blanc œuf ou Poules et poulaillers médiévaux – Texte intégral –
  
  
Black hen lays white egg or Chicken and medieval poultry houses

• Mickaël Wilmart
  
  Du poulailler au marché
  
  Esquisse d’une économie volaillère médiévale (xiiie-xvie siècle) – Texte intégral –
  
  
From henhouse to market : Sketch of a medieval poultry economy (13th-16th century)

• Frédéric Graber
  
  Du cobaye aux nuggets
  
  L’industrialisation du poulet au XXe siècle aux États-Unis – Texte intégral –
  
  
The Industrialization of the Broiler in the United States during the 20th Century

• Bernard Denis
  
  Les races de poules
  
  Formation, évolution, présentation générale – Texte intégral –
  
  
Poultry breeds : Creating process, evolution, overview

Histoire culturelle de la poule

• Marie Anne Polo de Beaulieu
  
  Poules et poulets entre métaphores et realia dans la prédication et les exempla du Moyen Âge – Texte intégral –
  
  
Hens and chickens between metaphors and realia in Medieval predication and exempla

• Michel Pastoureau
  
  Le coq médiéval
  
  Jalons pour une histoire symbolique – Texte intégral –
  
  
The medieval cock. Benchmarks for a symbolic history

• Valérie Boudier
  
  Représenter volailles et volaillères dans la peinture italienne du Cinquecento
  
  Analogies physiques et associations alimentaires dans les tableaux de Campi et Passerotti – Texte intégral –
  
  
Represent poultry and sellers of poultry in the 16th Century Italian painting. Physical analogies and food associations in Campi and Passerotti’s pictures

• Danièle Alexandre-Bidon
  
  Des cocottes en papier
  
  La Poule dans la bande dessinée – Texte intégral –
  
  
“Paper hens”. Hen in comics (1885-2015)

• Yohann Chanoir
  
  La poule crève l’écran
  
  Images et fonctions diégétiques de la poule dans le cinéma occidental – Texte intégral –
  
  
Chicken Shines on Camera

Rubrique : Les collections d’Ethnobiologie du Muséum national d’Histoire naturelle

Sous la direction de Serge Bahuchet

• Pauline Rameau, Delphine Brabant et Serge Bahuchet
  
  La poule et le coq dans les collections du Musée de l’Homme – Texte intégral –